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元宵節應景1顆「元宵」熱量近百卡!3大族群小心
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【早安健康/吳慧禎報導】元宵節將屆,賞花燈吃元宵是傳統習俗,白白圓圓的元宵,跟冬至吃的湯圓很類似,都以糯米製成,裡面都有包餡,許多人認為是一樣的食物,那可就錯囉!
二十四節氣之一的「冬至」,是一年中白晝最短的一天,習俗上會搓湯圓祭拜神明和祖先,吃湯圓也象徵祈求團圓、圓滿,大人常說「吃一顆湯圓就會長一歲」。而農曆元月十五日的「元宵節」,傳統上這天吃的其實叫「元宵」,也有全家人團圓的意思。
湯圓用「搓」的,元宵用「搖」的
元宵和湯圓,原料都是糯米粉!無論是湯圓、元宵,都是糯米「生粉」做的。所謂的生粉,是米浸泡後濕式磨粉,再乾燥而成的米穀粉。其實「湯圓」和「元宵」二者最大差別在於製作過程的不同,口感也有些許差異。
- 湯圓:用糯米粉加水揉成糰,再用手不斷搓揉成圓形,表面較平滑渾圓,且糯米糰含有的水份較多,煮好的湯圓口感稍微比元宵細膩黏口。
傳統來說,冬至祭拜神明與祖先,使用的供品是湯圓!傳統冬至所吃的湯圓,並非包餡湯圓,而是將糯米粉和水混合,並染上紅色,直接搓製成紅白二色的湯圓,搭配糖水、甜湯或是鹹湯食用。而現在常吃的包餡湯圓,則是分別做好糯米粉糰和餡料,再把餡料包入糯米粉糰中,搓成球狀。 - 元宵:元宵是元宵節時祭拜的供品、食用的點心,傳統元宵作法是先將餡料切成小小的方塊,沾水後放在有乾糯米粉的竹篩上,以逆時鐘或順時針的方向連續滾動,利用手工滾動的勁道蘸取糯米粉,慢慢滾成圓形。
品嘗元宵、湯圓應景,6要點別輕忽
很多人在元宵節會品嚐元宵應景,講究手工力道的元宵做法較費工,湯圓則比較普及化,超商一年四季都有販售,所以無論是冬至或元宵節,消費者往往是藉由購買市售的冷凍湯圓來慶祝節日。台北市衛生局發布新聞稿呼籲,購買元宵或湯圓時,應注意6大要點,才能吃得健康又可享受佳節。
- 先查看食品包裝的營養標示,注意食材的配料新鮮度及保存方式
- 外包裝應完整無破損,完整產品應標示有效日期,且適當冷凍或冷藏保存
- 若是購買現場手工製造的食品,應注意工作人員手部清潔衛生
- 製造場的容器及工作檯面等處,業者應該要保持乾淨
- 觀察外觀色澤與氣味,若顏色過於鮮豔或有難聞味道,建議不要購買
- 購買後不要長時間放置,最好現買現煮,且要適量攝取。
吃元宵熱量不超標!營養師傳授飲食技巧
無論吃湯圓或元宵,在享用好滋味的同時,也需要注意它的熱量可不低,小小的一顆元宵熱量就快要破百,4顆包餡大湯圓或20顆包餡小湯圓的熱量就相當1碗飯的熱量,吃太多小心人變得更圓!究竟元宵、湯圓怎麼煮?如何熬湯才健康?
台北市衛生局指出,台北市立聯合醫院營養師建議,因傳統元宵內餡多以花生、芝麻等高油、高糖的甜餡為主,建議可盡量選擇不包餡元宵。湯底部分可用清香玫瑰花茶或老薑、紅棗、枸杞及桂圓等食材,取代砂糖熬煮成甜湯,也別有一番滋味。
另外,先前長庚毒物團隊在已故俠醫林杰樑臉書也分享林氏湯底食譜,先把桂花釀煮開,或煮桂圓白木耳湯,再加入煮熟的小湯圓、一點點蜂蜜;或是把小湯圓煮熟撈起後泡冷水,加入一些水果丁拌勻,或者抹上微量醬油、撒上黑芝麻或無調味海調粉,這些都是健康吃湯圓、品元宵的好選擇。
元宵節哪些族群要小心?長庚毒物團隊也提醒,小孩子最好別吃這款湯圓?下一頁小叮嚀千萬別錯過!
小孩子盡量不要吃紅色湯圓,三高、洗腎病患小心吃湯圓
元宵、湯圓的主成分都是糯米,與米飯、麵條同屬於全穀根莖類,加上餡料中的肉類、油脂及糖都是熱量來源,因此食用時需注意減掉其他餐食的全穀根莖類、肉類及油脂類的份量,以避免食用過量而攝取多餘熱量。國健署提醒,慢性疾病病友在享用湯圓時,應該要特別注意:
- 糖尿病:需注意食物份量的代換,建議列入飲食計畫以監控血糖,因為糯米的升糖指數高,食用後容易讓血糖快速上升,提醒糖尿病友應酌量食用鹹湯圓並多搭配蔬菜。
- 高血壓、腎臟病:包餡鹹湯圓鈉含量較高,約為包餡甜湯圓的75倍,建議高血壓、腎臟病友適量食用甜湯圓,若吃鹹湯圓應避免喝湯,以減少鈉的攝取。
- 胃食道逆流:糯米不易消化,加上甜食易致胃食道逆流,建議消化功能較弱或腸胃不佳者要酌量食用並細嚼慢嚥。
長庚毒物團隊也提醒民眾煮湯圓、吃元宵的注意事項,當中也提到,有腸胃疾病、糖尿病、三高病人,吃湯圓淺嚐即可,切勿吃超過2顆包餡湯圓,並且應減少飯量、搭配青菜;且因為包餡湯圓含磷量高,洗腎病患別忘了要與結磷劑一起吃。
至於許多大人小孩最愛的紅白小湯圓,年年都熱賣,但長庚毒物實驗室團隊表示,小孩子盡量不要吃紅色湯圓,以防止人工色素。
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【Yahoo論壇/吳建忠】蘇貞昌侯友宜辯論 滿足了誰?
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作者為台北海洋科技大學通識教育中心助理教授
外界批評不斷,侯友宜對於辯論始終欲語還休。對於蘇貞昌直言批評,網友嘴到沒詞,他依然聞風不動,猶抱琵琶半遮面,不敢開展真正辯論。在民意壓力下,選前倒數侯陣營突然拋出同意辯論的議題,答應辯論卻小動作不斷,除了傳統辯論該有的候選人「交叉詰問」程序取消外,舉辦時間還定在12日星期一的上班日,讓關心新北市政多數選民無法觀看參與討論,明顯保駕護航。
辯論不能只喊口號,要拿出具體事實與數據來析理服人。新北市整場選戰下來,大家習慣界定的「最佳辯士」似乎不是這麼重要,無法鑲嵌對「辯士應該如何表現」的刻板期待。有時候辯論比的不單單是邏輯道理,氣勢跟場面資訊判斷也很重要。由於候選人特質、經歷、未來市政涉及議題廣泛,若在有限時間深挖某個命題,容易造成顧此薄彼,在整體上的失策。此時候選人嘗試掙脫對手設定的議題,開啟自己擅長的新戰場,只能說是策略上的理性選擇,這個策略可以分成三個部分來說。
在立場詮釋部分,由於新北市選情呈現拉距趨勢,因此蘇貞昌採取穩健的節奏,藉由政治理念與政策訴求相互結合,以期達到最大加成效應;換言之,除蘇貞昌個人的專業外,公共政策的說明則延續民進黨各項社會福利政策內容,從長輩的裝假牙到垃圾袋的降價。此外,在整個辯論進行過程中,緊咬侯友宜沒繳房屋稅與財產不清。即便是批評對手政策,蘇貞昌始終保持自信微笑,這與侯友誼小心翼翼產生鮮明對比。直言之,蘇貞昌整體策略雖然保守理性,但頗有斬獲。
在議題設定部分,透過電視轉播可以將選戰的主要議題昭告全天下。侯友宜當然不希望爭議性議題被推上檯面,包括文大宿舍案、新莊購地案等,故而一再延遲第一次辯論的舉行;上了辯論台後,侯友宜又頻頻地提及自己的名字由來典故,侯友宜、厚友誼等等,讓人不解他身為一介副市長,為什麼卻像個圈外人,完全不太談及自己任內的政績?這在淡化議題的效果很有限,幕僚作業明顯有疏失。蘇貞昌起步晚處於劣勢,因此提出鮮明大膽的主張,例如老人假牙、興建社會住宅及新住民母國語言。蘇貞昌無疑成功的主導了議題的設定,也讓侯友宜身陷銅臭炒地爭議而無力反擊。辯論會下來,侯友宜的政策沒有讓人印象深刻或具有話題延續性。蘇貞昌掌握了這場辯論會的詮釋權,火力全開的效果幾乎成了綠營第一戰將,這對於以新新北為訴求的新北選民而言,頗能獲得共鳴。
對於侯友宜而言,其副市長資歷應對參與公共政策的辯論遊刃有餘。侯友宜是一位盡職的公務員,公務員信奉的是依法行事,他們不必反思他們所作所為的信念與價值。在欠缺核心價值與主體性下,侯友宜只能將策略設定在朱立倫政策執行力的主軸中,不管是都更三箭、幸福保衛站都有朱立倫市長的影子。在可控制的立場闡述中,侯友宜的表情生硬,且立論基礎除懷舊的氛圍、個人的經驗感受外,不斷強調朱立倫從政成果,表現一如外界預期。
在詰問程序部分,侯友宜、蘇貞昌看似交鋒激烈,實則內容幾無新意。原因出在本次辯論採取國內四大報各派一人提問的方式為之,但從問題的深度與邏輯來看,充分說明傳統媒體的專業性、自主性仍與市民社會有很大差距。政策辯論絕對是台灣選舉的指標熱點,其所造成的政治效應仍不容小覷,特別是候選人整體表現、重要言論、政策攻防將在會後在網絡上形成擴散作用後,又將匯集成為選前倒數的政治動員能量。
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